用臭氧机处理食物效果不大

  近来，家用臭氧机逐步进入人们的日子。在一些广告中，“灭菌、净化空气、净化水质、消除农药、去除肉中的激素”等多种功用被重复提及，其间最受人追捧的是去除肉中的激素和添加剂：把肉放入臭氧机中后，能看见很多的泡沫发生，用打火机烧后会变黑。广告或许经营出售人员会告知你，这些泡沫是激素或抗生素或化肥或农药。去除了这些泡沫就去除了这些成分。臭氧机真的可以去除肉中的激素和添加剂吗？它的其他功用又怎么呢？

  这些泡沫中是否含有激素或抗生素不好说，但仅凭泡沫的构成与否就判别肉类里是否含有这些成分显然是不行的。为什么呢？咱们咱们都知道肉类中的首要营养成分是蛋白质和脂肪，而这些成分却是极易在水中构成泡沫的——组成蛋白质的基本成分氨基酸自身有简单结合水的那一类与不简单结合水的那一类（一方面排挤与水的结合，另一方面却简单与脂类结合），一些组成脂肪的分子也具有一端亲水、一端疏水的性质。

  因为肉类并非经过无菌化的处理，即便是在正常的保存环境下，附着在肉类上的微生物会慢慢地分化这些蛋白质与脂肪，并把这些小分子氨基酸和脂类释放到水中。在往水里打入气体之后，这些小分子就会集合在泡沫的外表，起到安稳泡沫的效果（相似的还有冲刷刚吃完冰激凌或牛奶的杯子也很简单起泡）。此外无论是氨基酸仍是脂类，它们的分子结构中都含有碳原子，而碳原子不完全焚烧后会留下黑色的剩余，或许这便是原微博中说到的黑色物质。哪怕用空气通入水中或许用自家饲养的禽畜肉，也可以到达出泡沫的效果。

  臭氧恐怕也很难用以“提取”出肉类中潜在的激素和添加剂。臭氧与咱们呼吸的氧气比较多了一个氧原子，但便是这个氧原子使得臭氧的结构变得不安稳，让它具有很强的氧化性。这种氧化性可以在细胞外表打上一个小洞，让细胞决裂，这也便是臭氧可以灭菌的首要原理。所以关于生吃的蔬果，灭菌仍是有必定含义的。

  而咱们所说的激素依据其溶解性又往往可大致分为两大类——水溶性和脂溶性。水溶性的激素（比如说胰岛素）最大的效果于细胞的外表，经过水的浸泡就会逐步丢失，恐怕有没有臭氧的协助都没有过大的差异；而脂溶性的激素（比如说咱们很关怀的避孕药成分——孕激素）则可以经过细胞膜进入细胞内。运用臭氧使细胞发生决裂有理论上说的确可以把这些激素从肉类里赶开，但别忘了，一块肉或许有几千层的细胞，而臭氧只能损坏肉类外表的几层细胞，经过注臭氧可以削减的脂溶性激素恐怕仅仅沧海一粟。

  浙江省疾病防备控制中心的一项研讨标明在灭菌的一起，臭氧会让水中的亚硝酸盐含量超支。因为亚硝酸盐含有较高的毒性，在高温烹煮后还有发生致癌物质的或许，因而加以防止发生亚硝酸盐的食物处理办法总是件功德。此外，可以使细胞决裂的臭氧在到达必定浓度时对人体也会有影响，假使用户的住房面积较小，环境较为关闭，在长期运用后，不免会有健康上的危险。

  定论：对食物进行臭氧处理很难说有多少显着的优点，还会发生不少潜在的健康危险。此外，与其说这个设备有去除激素和添加剂的效果，不如说这个设备具有去除一些游离的氨基酸与脂类，削减摄入的卡路里的功用更为恰当。